入社は2018年です。管理栄養士として、一つひとつの仕事に丁寧に向き合って、お客様に喜んでいただける食を追求していく。そんな使命感を持って、日々の業務に取り組んできました。入社から3年が経ち、1人で栄養士業務と厨房業務を兼務し、厨房を任せてもらえるようになりました。これまでは自分の力で「おいしい」と言ってもらえるよう頑張ってきましたが、現在は10名いる厨房のみんなの力でお客様に「おいしい」と言われるようにと、意識が変わりました。コロナ禍により、なかなか外出ができない状況の中で、食事というのはお客様にとって大きな楽しみだと感じます。イベント食や行事食などで、お客様に楽しんでいただける献立を工夫すること、また自分とはちがう職種のスタッフと話し合い、お客様一人ひとりに合った献立を考えることが仕事のやりがいです。同じメニューでも素材を柔らかくしたり、ひと口大にしたり、さまざまな工夫が求められます。お客様それぞれの嗜好や食のニーズを満たす食事を考えることは、いかにお客様に人生の喜びを感じていただくかを考えることと同じだと私は思います。

私は入社前から、食事をつくりながらお客様とコミュニケーションをとりたいと考えていました。食事受託の場合、お客様との接点がありませんが、ツクイは施設内でお客様のお顔を見ながら食事をつくっています。そこが入社の決め手となりました。お客様とお話をすると「ああいうのが食べたい」「こういうのが食べたい」と、本当に楽しそうに仰います。そうしたご希望に応えるためには、私自身がマネジメント能力をもっと磨く必要があると思います。お客様と同じように、厨房スタッフも一人ひとり個性が違います。この先今以上に食事を楽しんでいただくためには何が必要かを厨房スタッフ全員で考え、それぞれのアイデアを取り入れ、「お客様一人ひとりのための献立」をつくり上げたいです。これからも「おいしい」と言っていただくために、厨房スタッフ全員で力を合わせ、食の喜びを追求していきたいと思っています。

私は自分自身だけでなく、仲間の知見が一丸となった時、初めてお客様が望まれている食事を提供できると考えています。調理業務に限りませんが、一つの職種のチームワークではなく、他業種のスタッフと相談でき、連携でき、みんなでお客様一人ひとりのことを真剣に考えられる。それがツクイの魅力だと思います。一人で考えた献立より、たくさんの人が関わって考えた献立の方が絶対に「おいしい」と思います。